اس سال کے شروع میں اعلی درجہ حرارت اور زرعی علاقوں میں خشک سالی کی وجہ سے گرم مرچ کی چٹنی کی قلت کی خبروں نے انتباہات کو سپلائی پر ذخیرہ کرنے یا اس ذائقہ کو اپنے کھانے میں شامل کرنے سے گریز کرنے پر اکسایا۔ لیکن کیا چیز لوگوں کو یہ سب سے پہلے ایسا کرنے کی ترغیب دیتی ہے؟
ہم عام طور پر اپنی زبان پر مرچ کے ذائقے جیسی احساسات سے نفرت کے ساتھ پیدا ہوتے ہیں۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کیونکہ مرچ میں کلیدی جزو capsaicin نامی ایک مرکب ہے، جو ہماری جلد، آنکھوں اور منہ کے حساس حصوں کے رابطے میں آنے پر دردناک اور یہاں تک کہ جلن کا احساس پیدا کرتا ہے۔ حیرت کی بات نہیں کہ یہ کالی مرچ کے اسپرے میں بھی ایک اہم جزو ہے۔
لیکن چھوٹی، قابل برداشت مقدار میں، ہم مرچ سے پیدا ہونے والے احساسات کے مطابق ڈھال سکتے ہیں اور انہیں مطلوبہ پا سکتے ہیں۔
مرچ ایک قدرتی افیون کے طور پر بھی کام کر سکتی ہے، جس سے ہمارے جسموں میں اینڈورفنز اسی طرح خارج ہو جاتی ہے جس طرح رنر کی اونچائی پر ہوتی ہے۔
ذائقہ کا احساس
ہم capsaicin پر ردعمل ظاہر کرتے ہیں کیونکہ ہمارے پاس حسی اعصاب میں ریسیپٹرز کا ایک خاندان ہے جو ہماری جلد، naso-oral اور gestrointestinal tract کی اپکلا (بیرونی) تہوں کو استر کرتا ہے۔ یہ capsaicin سے منسلک ہوتے ہیں اور ہمارے دماغ کو سگنل ریلے کرتے ہیں۔
یہ ریسیپٹرز درجہ حرارت کے حساس ہوتے ہیں اور کیپساسین کے ذریعے چالو ہونے کے علاوہ گرمی کا جواب دیتے ہیں۔
کالی مرچ کو کاٹنے کی صورت میں، ہماری زبان پر کیپساسین کا اخراج ایک احساس پیدا کرتا ہے جو کہ ہلکی سی جھلجھلاہٹ سے لے کر جلتی ہوئی گرمی تک ہوتی ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ ہم نے اس کو کس حد تک ڈھال لیا ہے۔
جو چیز حس کو دوسرے ذائقوں کے مقابلے میں ممتاز کرتی ہے مثال کے طور پر نمکین، میٹھے اور کڑوے وہ یہ ہے کہ یہ بہت دیر تک جاری رہتا ہے جب ہم مرچوں والے کھانے کو نگل لیتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ کیپساسین چکنائی میں گھلنشیل ہے اس لیے یہ پانی پینے سے ہماری زبان اور منہ پر اس کے رسیپٹرز سے آسانی سے دھل نہیں پاتا۔ اس طرح، مرچ پر مشتمل کھانے کے مزید منہ بھرنے سے احساس تیز ہو سکتا ہے۔
ہم capsaicin کو ایک جلن کے احساس کے طور پر محسوس کرتے ہیں جو کھانے کا درجہ حرارت گرم ہونے پر بڑھ جاتا ہے۔ ہمارا دماغ اس کو درد اور ضرورت سے زیادہ گرمی دونوں سے تعبیر کرتا ہے، جس کی وجہ سے ہمارے چہرے کی جلد جھلس جاتی ہے اور ہمیں پسینہ آنے لگتا ہے۔
خوفناک لگتا ہے، تو کیوں کچھ لوگ اسے پسند کرتے ہیں؟
ٹھیک ہے، سب سے پہلے، یہ سب جلنے سے تھوک کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے، ایسا ردعمل جو گرمی کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ کھانے کو چبانے کی صلاحیت کو بڑھاتا ہے۔ یہ زبان کے ارد گرد کھانے میں دیگر ذائقوں کو بھی گھلتا ہے اور پھیلاتا ہے، جو ان ذائقوں کے تصور کو بڑھاتا ہے۔
ذائقہ کے ساتھ کچھ غیر مستحکم نامیاتی مرکبات بھی منہ کے پچھلے حصے سے ناک کے سینسر تک بڑھ سکتے ہیں جب کھانا نگلا جاتا ہے۔ وسابی کی تیز ہٹ کے بارے میں سوچیں جو سوشی کے ساتھ آتا ہے یا تھائی سرخ سالن میں خوشبو کے پیچیدہ مرکب کے ساتھ آتا ہے۔ چاول جیسے نسبتاً ہلکے کھانے میں مرچ کے اضافے سے اس کا ذائقہ بڑھ جاتا ہے۔
ایک اور عنصر یہ ہے کہ دردناک محرک کے جواب میں اینڈورفنز جاری کیے جاتے ہیں، جو اپنے درد کو بے حس کرنے اور موڈ کو بڑھانے والے اثرات فراہم کرتے ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لیے بھی ایسی ہی صورت حال ہے جو طویل یا شدید ورزش سے جاری ہونے والے اینڈورفنز کے اثر کو چلانے کے عادی ہو جاتے ہیں جو کہ درد کے احساسات کو کم کرنا اور ہمیں اچھا محسوس کرنا ہے۔
لوگ مرچ کی کھپت میں اضافہ کر سکتے ہیں کیونکہ ان کا ردعمل capsaicin ریسیپٹرز کے مطابق ہوتا ہے اور وہ ذائقہ اور اس کے اثرات کے لیے زیادہ رواداری اور ترجیح پیدا کرتے ہیں۔
تاہم، بہت زیادہ مرچ کا ہونا ممکن ہے، جو مرچ کے روزانہ زیادہ استعمال (50 گرام سے زیادہ یا تین یا چار چمچ فی دن) اور یادداشت میں کمی کے درمیان تعلق میں دکھایا گیا ہے۔
کوویڈ اور ذائقہ
ایک چیز جو لوگوں نے کووڈ انفیکشن کے متواتر ضمنی اثرات اور کچھ اینٹی وائرل علاج کے طور پر محسوس کی ہے وہ یہ ہے کہ ان کی ذائقہ اور سونگھنے کی حس عارضی طور پر کم ہو جاتی ہے یا ختم ہو جاتی ہے۔
اگرچہ یہ بالآخر زیادہ تر لوگوں میں ٹھیک ہو جاتا ہے، لیکن یہ ابتدائی بیماری کے طویل عرصے تک جاری رہ سکتا ہے۔ کھانے میں ذائقوں کو سونگھنے اور چکھنے کی صلاحیت کا یہ نقصان (انوسمیا اور ایجوسیا) لطف اندوزی اور معیار زندگی میں کمی کا باعث بنتا ہے۔
