مانیٹرنگ
ہر ایک قدم کا تجزیہ کرکے، یونیورسٹی آف لیڈز میں بین الضابطہ تحقیقی ٹیم امید کرتی ہے کہ یہ لگژری چاکلیٹ کی ایک نئی نسل کی ترقی کا باعث بنے گی جس کا احساس اور ساخت ایک جیسا ہوگا لیکن استعمال کرنے کے لیے صحت مند ہوگا۔
ان لمحات کے دوران جب یہ منہ میں ہوتا ہے، چاکلیٹ کا احساس چاکلیٹ کو چکنا کرنے کے طریقے سے پیدا ہوتا ہے، یا تو چاکلیٹ میں موجود اجزاء سے یا تھوک سے یا دونوں کے امتزاج سے۔
جب چاکلیٹ کا ایک ٹکڑا زبان کے ساتھ رابطے میں ہوتا ہے تو چربی تقریباً فوراً ہی کلیدی کردار ادا کرتی ہے۔ اس کے بعد، ٹھوس کوکو کے ذرات خارج ہوتے ہیں اور وہ سپرش کے احساس کے لحاظ سے اہم ہو جاتے ہیں، اس لیے چاکلیٹ کے اندر گہرائی تک چربی ایک محدود کردار ادا کرتی ہے اور چاکلیٹ کے احساس یا احساس پر اثر ڈالے بغیر اسے کم کیا جا سکتا ہے۔
لیڈز کے اسکول آف فوڈ سائنس اینڈ نیوٹریشن میں کولائیڈز اور سرفیسز کی پروفیسر انویشا سرکار نے کہا: "لبریکیشن سائنس میکانکی بصیرت فراہم کرتی ہے کہ کھانا دراصل منہ میں کیسا محسوس ہوتا ہے۔ صحت کے فوائد.
"اگر چاکلیٹ میں 5% چکنائی یا 50% چکنائی ہوتی ہے تو پھر بھی منہ میں بوندیں بنتی ہیں اور اس سے آپ کو چاکلیٹ کا احساس ملتا ہے۔ تاہم، یہ چاکلیٹ کے میک اپ میں چربی کا مقام ہے جو ہر مرحلے میں اہمیت رکھتا ہے۔ پھسلن کا، اور اس پر شاذ و نادر ہی تحقیق کی گئی ہے۔
"ہم یہ ظاہر کر رہے ہیں کہ چاکلیٹ کی بیرونی تہہ پر چربی کی تہہ کی ضرورت ہوتی ہے، یہ سب سے زیادہ اہمیت رکھتا ہے، اس کے بعد چربی کے ذریعے کوکو کے ذرات کی موثر کوٹنگ ہوتی ہے، یہ چاکلیٹ کو اچھا محسوس کرنے میں مدد کرتے ہیں۔”
سائنسی جریدے ACS اپلائیڈ میٹریلز اینڈ انٹرفیس میں شائع ہونے والی اس تحقیق میں اس سوال کی تحقیق نہیں کی گئی کہ چاکلیٹ کا ذائقہ کیسا ہے۔ اس کے بجائے، تفتیش اس کے احساس اور ساخت پر مرکوز تھی۔
لیڈز یونیورسٹی میں تیار کردہ مصنوعی 3D زبان جیسی سطح پر ڈارک چاکلیٹ کے لگژری برانڈ کا استعمال کرتے ہوئے ٹیسٹ کیے گئے۔ محققین نے مطالعہ کرنے کے لیے انجینئرنگ کے ایک شعبے سے تجزیاتی تکنیکوں کا استعمال کیا جسے ٹرائبلوجی کہا جاتا ہے، جس میں سیٹو امیجنگ شامل تھی۔
ٹرائبلولوجی اس بارے میں ہے کہ سطحیں اور سیال کیسے آپس میں تعامل کرتے ہیں، ان کے درمیان رگڑ کی سطح اور چکنا کرنے کا کردار: اس صورت میں، چاکلیٹ سے لعاب یا مائعات۔ جب چاکلیٹ کھائی جاتی ہے تو وہ تمام میکانزم منہ میں ہوتے ہیں۔
جب چاکلیٹ زبان کے ساتھ رابطے میں ہوتی ہے، تو یہ ایک فیٹی فلم جاری کرتی ہے جو زبان اور منہ میں دیگر سطحوں کو لپیٹ دیتی ہے۔ یہ فیٹی فلم ہے جو چاکلیٹ کو منہ میں رہنے کے پورے وقت ہموار محسوس کرتی ہے۔
لیڈز کے اسکول آف فوڈ سائنس اینڈ نیوٹریشن سے تعلق رکھنے والے اور اس تحقیق میں سرکردہ محقق ڈاکٹر سیواش سلطان احمدی نے کہا: "لوگوں کے چاکلیٹ کھاتے وقت جسمانی میکانزم کی سمجھ کے ساتھ، ہم سمجھتے ہیں کہ چاکلیٹ کی اگلی نسل تیار کی جا سکتی ہے۔ جو کہ زیادہ چکنائی والی چاکلیٹ کا احساس اور احساس پیش کرتا ہے پھر بھی ایک صحت مند انتخاب ہے۔
"ہماری تحقیق اس امکان کو کھولتی ہے کہ مینوفیکچررز ذہانت سے ڈارک چاکلیٹ کو مجموعی طور پر چربی کے مواد کو کم کرنے کے لیے ڈیزائن کر سکتے ہیں۔
"ہمیں یقین ہے کہ چاکلیٹ کے جسم کے اندر بہت زیادہ چربی ڈالے بغیر چاکلیٹ اور ذرات کی سطح کو ڈھکنے والی چربی کے ساتھ ایک تدریجی پرتوں والے فن تعمیر میں ڈارک چاکلیٹ تیار کی جاسکتی ہے۔”
کاروباری انٹیلی جنس ایجنسی MINTEL کی تحقیق کے مطابق، برطانیہ میں چاکلیٹ کی فروخت سے ہونے والی آمدنی اگلے پانچ سالوں میں بڑھنے کی پیش گوئی ہے۔ توقع ہے کہ 2022 اور 2027 کے درمیان سیلز 13 فیصد بڑھ کر £6.6 بلین تک پہنچ جائے گی۔
محققین کا خیال ہے کہ مطالعہ میں استعمال ہونے والی جسمانی تکنیکوں کا اطلاق دیگر کھانے پینے کی چیزوں کی تحقیقات پر کیا جا سکتا ہے جو ایک مرحلے میں تبدیلی سے گزرتے ہیں، جہاں کوئی مادہ ٹھوس سے مائع میں تبدیل ہوتا ہے، جیسے کہ آئس کریم، مارجرین یا پنیر۔
