مانیٹرنگ//
کوپن ہیگن [ڈنمارک]، 5 فروری (اے این آئی): کوپن ہیگن یونیورسٹی کی ایک نئی تحقیق کے مطابق، دودھ کے ساتھ کافی کا ایک کپ انسانوں پر سوزش کو روک سکتا ہے۔
جب پروٹین اور اینٹی آکسیڈینٹ کو ملایا جاتا ہے تو مدافعتی خلیوں میں سوزش کے اثرات دوگنا ہوجاتے ہیں۔ محققین انسانی صحت پر مضمرات کی تحقیقات کا ارادہ رکھتے ہیں۔
جب بھی بیکٹیریا، وائرس اور دیگر غیر ملکی مادّے جسم میں داخل ہوتے ہیں، تو ہمارا مدافعتی نظام خون کے سفید خلیات اور کیمیائی مادوں کو ہماری حفاظت کے لیے تعینات کرکے ردِ عمل ظاہر کرتا ہے۔ یہ ردعمل، عام طور پر سوزش کے طور پر جانا جاتا ہے، اس وقت بھی ہوتا ہے جب ہم کنڈرا اور پٹھوں کو زیادہ بوجھ دیتے ہیں اور یہ رمیٹی سندشوت جیسی بیماریوں کی خصوصیت ہے۔
پولیفینول کے نام سے جانا جاتا اینٹی آکسیڈنٹس انسانوں، پودوں، پھلوں اور سبزیوں میں پائے جاتے ہیں۔ اینٹی آکسیڈنٹس کے اس گروپ کو فوڈ انڈسٹری بھی آکسیڈیشن اور کھانے کے معیار کی خرابی کو کم کرنے کے لیے استعمال کرتی ہے اور اس طرح ذائقوں اور بدبودار ہونے سے بچتی ہے۔ پولیفینول کو انسانوں کے لیے صحت مند بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ وہ جسم میں آکسیڈیٹیو تناؤ کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں جو سوزش کو جنم دیتا ہے۔
لیکن پولیفینول کے بارے میں بہت کچھ نامعلوم ہے۔ نسبتاً چند مطالعات نے اس بات کی تحقیق کی ہے کہ جب پولی فینول دوسرے مالیکیولز کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں، جیسے کہ پروٹین جو کھانے میں ملایا جاتا ہے جسے ہم کھاتے ہیں۔
ایک نئی تحقیق میں، کوپن ہیگن یونیورسٹی کے شعبہ ویٹرنری اینڈ اینیمل سائنسز کے محققین کے ساتھ مل کر، فوڈ سائنس کے شعبہ کے محققین نے تحقیق کی کہ جب پولیفینول امینو ایسڈ کے ساتھ مل کر برتاؤ کرتے ہیں، جو پروٹین کے بنیادی بلاکس ہیں۔ نتائج امید افزا رہے ہیں۔
"مطالعہ میں، ہم یہ ظاہر کرتے ہیں کہ جیسا کہ پولی فینول ایک امینو ایسڈ کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے، مدافعتی خلیوں میں سوزش پر اس کے روکنے والے اثر کو بڑھایا جاتا ہے۔ اس طرح، یہ واضح طور پر قابل تصور ہے کہ یہ کاک ٹیل انسانوں میں سوزش پر بھی فائدہ مند اثر ڈال سکتا ہے۔ اب ہم مزید تحقیق کریں گے، ابتدائی طور پر جانوروں میں۔ اس کے بعد، ہمیں ریسرچ فنڈنگ ملنے کی امید ہے جس سے ہمیں انسانوں میں اثرات کا مطالعہ کرنے کی اجازت ملے گی،” شعبہ فوڈ سائنس سے پروفیسر ماریانے نیسن لنڈ کہتی ہیں، جو اس تحقیق کی سربراہ تھیں۔
یہ مطالعہ ابھی ابھی جرنل آف ایگریکلچرل اینڈ فوڈ کیمسٹری میں شائع ہوا ہے۔
سوزش سے لڑنے میں دوگنا اچھا ہے۔
پروٹین کے ساتھ پولیفینول کے امتزاج کے انسداد سوزش اثر کی تحقیقات کے لیے، محققین نے مدافعتی خلیوں میں مصنوعی سوزش کا اطلاق کیا۔ کچھ خلیوں کو پولی فینول کی مختلف خوراکیں موصول ہوئیں جنہوں نے امینو ایسڈ کے ساتھ رد عمل ظاہر کیا تھا، جبکہ دوسروں کو صرف اسی خوراک میں پولی فینول موصول ہوئے تھے۔ ایک کنٹرول گروپ کو کچھ نہیں ملا۔
محققین نے مشاہدہ کیا کہ پولی فینولز اور امینو ایسڈز کے امتزاج سے علاج کیے جانے والے مدافعتی خلیے سوزش سے لڑنے میں دو گنا زیادہ مؤثر تھے جتنے خلیات میں صرف پولیفینول شامل کیے گئے تھے۔
"یہ دلچسپ ہے کہ اب سیل کے تجربات میں سوزش مخالف اثر کا مشاہدہ کیا گیا ہے۔ اور ظاہر ہے، اس نے ہمیں صحت کے ان اثرات کو مزید تفصیل سے سمجھنے میں مزید دلچسپی دی ہے۔ لہذا، اگلا مرحلہ جانوروں میں اثرات کا مطالعہ کرنا ہوگا،” فیکلٹی آف ہیلتھ اینڈ میڈیکل سائنسز کے شعبہ ویٹرنری اینڈ اینیمل سائنسز کے ایسوسی ایٹ پروفیسر اینڈریو ولیمز کہتے ہیں، جو اس مطالعے کے سینئر مصنف بھی ہیں۔
دودھ کے ساتھ کافی میں پایا جاتا ہے۔
محققین کی طرف سے پچھلے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ پولیفینول گوشت کی مصنوعات، دودھ اور بیئر میں پروٹین سے منسلک ہوتے ہیں. ایک اور نئی تحقیق میں، انہوں نے جانچ کی کہ آیا دودھ کے ساتھ کافی ڈرنک میں بھی مالیکیول ایک دوسرے سے جڑ جاتے ہیں۔ درحقیقت، کافی کی پھلیاں پولیفینول سے بھری ہوتی ہیں، جبکہ دودھ پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے۔
"ہمارا نتیجہ یہ ظاہر کرتا ہے کہ پولیفینول اور پروٹین کے درمیان رد عمل دودھ کے ساتھ کافی مشروبات میں بھی ہوتا ہے جس کا ہم نے مطالعہ کیا ہے۔ درحقیقت، رد عمل اتنی تیزی سے ہوتا ہے کہ ہم نے اب تک جن کھانوں کا مطالعہ کیا ہے ان میں سے کسی سے بچنا مشکل ہو گیا ہے،” ماریانے نیسن لنڈ کہتی ہیں۔
لہٰذا، محقق کو یہ تصور کرنا مشکل نہیں ہوتا کہ ردعمل اور ممکنہ طور پر فائدہ مند سوزش مخالف اثر بھی اس وقت ہوتا ہے جب پروٹین اور پھلوں یا سبزیوں پر مشتمل دیگر غذاؤں کو ملایا جاتا ہے۔
"میں تصور کر سکتا ہوں کہ کچھ ایسا ہی ہوتا ہے، مثال کے طور پر، سبزیوں کے ساتھ گوشت کی ڈش یا اسموتھی، اگر آپ دودھ یا دہی جیسے پروٹین کو شامل کرنا یقینی بناتے ہیں،” ماریانے نیسن لنڈ کہتی ہیں۔
صنعت اور تحقیقی برادری دونوں نے پولیفینول کے بڑے فوائد کو نوٹ کیا ہے۔ اس طرح، وہ اس بات پر کام کر رہے ہیں کہ بہترین کوالٹی حاصل کرنے کے لیے کھانے میں پولی فینول کی صحیح مقدار کیسے شامل کی جائے۔ نئے تحقیقی نتائج اس تناظر میں بھی امید افزا ہیں:
"چونکہ انسان اتنا زیادہ پولیفینول جذب نہیں کرتے، بہت سے محققین اس بات کا مطالعہ کر رہے ہیں کہ پولیفینول کو پروٹین کے ڈھانچے میں کیسے سمیٹنا ہے جو جسم میں ان کے جذب کو بہتر بناتا ہے۔ اس حکمت عملی میں پولیفینول کے سوزش کے اثرات کو بڑھانے کا اضافی فائدہ ہے،” ماریانے نیسن لنڈ کی وضاحت کرتا ہے۔
اس تحقیق کو آزاد ریسرچ فنڈ ڈنمارک نے مالی اعانت فراہم کی ہے اور یہ جرمنی میں ٹیکنیکل یونیورسٹی آف ڈریسڈن کے تعاون سے کی گئی ہے۔
پولیفینول حقائق
پولیفینول قدرتی طور پر پائے جانے والے اینٹی آکسیڈینٹس کا ایک گروپ ہے جو انسانوں کے لیے اہم ہے۔
وہ ہمارے جسموں میں صحت مند کیمیائی مادوں اور اعضاء کے آکسیکرن کو روکتے اور تاخیر کرتے ہیں، اس طرح انہیں نقصان یا تباہی سے بچاتے ہیں۔
پولیفینول مختلف قسم کے پھلوں اور سبزیوں، چائے، کافی، سرخ شراب اور بیئر میں پائے جاتے ہیں۔
ان کی اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کی وجہ سے، پولی فینول کھانے کی صنعت میں خاص طور پر چکنائی کے آکسیکرن کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ کھانے کی اشیاء کے معیار کو خراب کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، تاکہ ذائقوں اور بدبو سے بچ سکیں۔ (اے این آئی)
